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上海瑾丰餐饮管理干货,做管理应该懂系列
发布时间:2018-7-24 9:15:41  浏览次数:158

   餐饮业是服务性的行业,服务这个主体就是这个改店的生命线。其质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方面。

  (一)环境管理:

  任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境,营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。

  (二)卫生管理:

  环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中,顾客满意与否直接关系到顾客的多寡,而顾客的多与寡,最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式,实现经营环节上的分区管理,在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效,更加科学,更加规范,更加条理化的管理是势在必行的。

  (三)员工管理:

  现如今,餐饮业竞争激烈,更种规模,各种档次的餐厅比比皆是,如何在这个行业中博得一席之地,如何在竞争中脱颖而出,如何在经营中出奇制胜,这些问题归根到底在于人。实际上,餐饮业的竞争和很多企业一样,其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才,这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性,自主性,创新能力,并能很好的规范员工行为,合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟,在经营环节中,人力资源是一个很大的经营成本,马虎不得,也浪费不得。

  (四)服务管理:

  在餐饮服务中,一名优秀的员工,他不仅仅是在进行服务,同时也是在创造价值,而越优秀的员工。创造的价值也就越大。餐饮业的服务,并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务。服务是一个广泛的范畴,来自于酒店的每一个层面,分别只在于对象的不同而已。所以在酒店的经营过程中,我们要做的就是提高服务人员的素质,培养服务人员的服务意识,提高服务人员的专业技能和知识。以期在日常的经营中,最大限度的提高消费者满意度。

  (五)菜品管理:

  评价餐饮产品——也就是菜品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐厅的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口为珍”是最普通的道理。现如今的餐饮业,已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争,吃文化,吃格调,吃档次。吃品味等等,不一而足。当然,无论您采取何种经营手段,菜品都是根本。菜品管理的最终目的,也就是为了实现菜肴出品的规范化,条理化……

  (六)成本管理:

  很多餐厅,看似生意不错,顾客盈门,但是利润率却不成比例,那就是在成本控制上没有做好。综合来说,食品成本,人力报酬,设备配置,水、电使用,食品的加工,餐具、用具、用品的使用和损耗等等,凡涉及成本的任何环节,管理人员均应给予重视。没有做到,那就会提高经营成本,大大降低了盈利收入。

  (七)顾客管理:

  餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸引到店内来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以,顾客是核心,所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。很多餐饮经营者意识到顾客管理和维护的重要性,他们编排记录和存留了顾客资料,并在生日时送上祝福,节日时发去问候等等,以期望能提高顾客的满意度。

  (八)发展管理:

  管理保证经营,经营获取利润,利润产生资金,资金博得发展。这是一个循环链。如何制定有效的发展计划,如何进行有效的市场定位?如何采取有效的营销方案,如何有效的去实施?这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的餐饮企业,能注重这些方面的管理,无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。

 

      

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