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| 分子蒸馏单甘酯在食品中的使用 |
| 发布时间：2022-3-2 15:55:07 浏览次数：291 |
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单甘酯在工业上主要用作乳化稳定剂。广泛应用于蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰淇淋、冷食、液体和固体饮料、乳制品、奶糖、焦糖、果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（牛奶）、肉制品、米粉制品、辛辣食品等。以下是分子蒸馏单甘酯在一些常见食品中的用法和用量。
在糖果中的应用
分子蒸馏单甘酯广泛用于糖果中。利用其防油、保形、增白、抑制结晶、降低粘度、改善口感和柔软度的特性，可以提高和改善糖果的质量。
分子蒸馏单甘酯用于糖果和巧克力中，使油脂易于分散，降低浆料粘度和糖的结晶度，提高产品的食用品质。添加量为油总量的1.5%-2.0%。
分子蒸馏单甘酯用于牙龈基质，可以降低粘度，增加牙龈基质的可塑性，防止产品粘在牙齿上。添加量为总胶基的0.30%-0.50%。
在冰淇淋中的应用
分子蒸馏单甘酯是制作高品质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂。冰淇淋中使用的分子蒸馏单甘酯可以防止粗糙冰晶的形成，增加细腻光滑的口感，提高形状保持性和稳定性。添加量为材料总量的0.10%-0.30%。
在乳制品和饮料中的应用
分子蒸馏单甘酯已广泛应用于乳制品和饮料中。具有乳化、分散、润湿、发泡、增溶、抗菌等功能。
用于蛋白质饮料的分子蒸馏单甘酯可以提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀。添加量为总材料的0.05%-0.10%。
分子蒸馏单甘酯用于制备牛奶，可以提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀。添加量为总材料的0.10%-0.30%。
在面粉制品中的应用
分子蒸馏单甘酯广泛用于面粉制品中。其主要功能是控制结晶，降低表面张力，复合淀粉，并与原料中的蛋白质和脂肪复合。它可以用作乳化剂。
用于面包的分子蒸馏单甘酯可以改善果肉结构，延缓硬化，延长保质期。添加量为面粉的0.3%-0.8%。
蛋糕中使用的分子蒸馏单甘酯可以增加体积，改善质地，延长保质期。添加量为油的3%-10%。
分子蒸馏单甘酯用于饼干中，可以改善饼干的操作性能，增加饼干的脆度，防止油脂渗出，使面团易于脱模。添加量为油的1.5%-2%。
分子蒸馏单甘酯用于方便面、粉丝和通心粉中，可以改善操作性能，降低吸油率，减少烹饪损失。添加量为面粉的0.1%-0.2%。
分子蒸馏单甘酯用于膨化食品，可以改善操作性能，提高产品膨胀率，均匀毛孔，延缓硬化。添加量为面粉的0.1%-0.2%。（来源：宝谷网）
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