这是小编见过的最全的花胶简介，以及吃法！！！
花胶素有“海洋人参”之誉，与燕窝、鱼翅齐名，中国四大补品之一，拥有如此殊荣的花胶究竟是什么呢？属于「海八珍」之一的花胶，也即「鲍参翅肚」中的「肚」，是由鲨鱼、大黄鱼、小黄鱼等的鱼鳔作为原材料制作而成的富含胶质的干制品，我国食用鱼肚花胶可追溯到汉朝之前，其名就是「鱁鮧」，在古书《齐名要术》中便有记载。
捕获的鱼种内外整条都可以作为食材
花胶与鱼肚本是同本，此「肚」非彼「肚」哦，花胶是泛指鱼鳔的干制品，而鱼鳔是鱼身上的一个控制鱼在水中升降的内脏器官，形状有若鱼的肚子，故以鱼肚命名之。
这个就是鱼鳔，鱼鳔辅助鱼在水中的升降，也作为稳定使用，由于鱼身体的中心，可以保持重心向下，花胶鱼肚就是用这个内脏器官干制而成的。
鱼胶干制过程
割下鱼鳔→清洗→用绳穿起来→置于太阳底下晾晒
在如今的市场上，花胶通常是指质量较佳的鱼肚，只有由大型鱼的鱼鳔经干制而得的胶质重的鱼肚才配称得上「花胶」这个名字，否则就只能唤作鱼肚或者鱼胶而已。
营养价值  |
花胶含有丰富的蛋白质，胶原蛋白、磷、钙铁，可谓是女士们美容养颜的天生利器，不单止美容美肤，还能增强身体的抵抗力，还具有抗癌抗疲劳的效能，经常加班熬夜的朋友们不妨多吃点。
即食型的养生食品未来必定是潮流新产品，随时随地美容养生
产地与分类 |
广义而言，花胶亦即鱼肚，是鱼鳔的干制品，它的来源非常广泛，世界各地咸、淡水域均有产。
来自印度洋的海域鱼种
其实全世界可以食用的鱼都可以制作成花胶或鱼肚，而花胶的主要来自印度、巴基斯坦、巴西和东南亚等地，市面销售的花胶鱼肚有过百种，因为是来自不通鱼种的鱼鳔，故又细分为花胶、鱼肚和鱼胶，价钱的定位则视乎鱼种的稀有程度而决定。
花胶由大型鱼的鱼鳔干制而成，按照品次排名是由白花胶（黄唇鱼/大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鲨鱼胶（大雪鱼）、门鳝胶（大门鳝）等常见品种
1）鳘鱼胶: 按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味
2）北海鱼胶：主要产自巴西、苏里南等，是现在市面上较常见的品种，其属于鳕鱼胶，肚身也较爽口，但都有点腥味。品质较鳘鱼胶差。
3）阴阳肚：主要产自巴西、苏里南等，这款花胶产量大，价格优惠，性价比极高。
4）其他类： 其他繁杂的鱼种也可以制作成鱼胶，但价值偏低。
鱼胶产地排名  |  由好至差
中国东海即浙江，福建，广东沿海
中国南海
东南亚沿海即越南，印尼，菲律宾，泰国等
印度洋即印度，巴基斯坦，缅甸，孟加拉等
大西洋即巴西等南美洲国家
非洲和大洋洲即新西兰等
鱼胶鱼类  |  由好至差
黄唇鱼（金钱鳘）即金钱肚(极品)
白花鱼即白花胶
赤嘴鳘即蜘蛛肚，鳘鱼白花胶，台山，湛江公，红鸡，大耳，湛江公
越南鳘即安南胶
巴西鳕鱼即北海胶
苏里南秋鱼即阴阳肚
新西兰鳕鱼即新西兰胶
海鲈即黄花胶(又叫花胶仔)
鳝鱼鳗鱼即叫扎肚
淡水鲈即鸭泡肚
如何挑选花胶  |  秘笈
一般来说，花胶愈大愈厚身愈陈年，就愈优质和珍贵，不同品种和产地的花胶身价都不同，最贵的是印度和巴基斯坦出产的花胶。贵价花胶还像鲍鱼般分头数，以一斤有多少只为单位，一斤有两只就是二头，有四只就是四头，头数愈少即花胶愈大只厚身，口感愈好，价钱愈贵。平价花胶则没有头数之分。除开稀有花胶品种来说，可以按下面的几点来挑选。
1）无论大小，越厚越好
最基本一定要挑厚身的。厚薄很重要，因为越厚的花胶代表越多胶质，浸发出来亦会更为厚身，口感好的更可以做花胶扒；所以谨记花胶不是越大越好，是越厚越好。
重量相近的两只花胶，在灯光下，左边的更透光，不及右边的厚
2）要深色
深色一定好过浅色。浅色是新的花胶，深色是陈年的花胶，浅色的即刚晒成花胶不久，通常鱼油未完全挥发，可能会有轻微腥味；陈年花胶的鱼油则完全挥发，没腥味之余也会较为干身及厚身。
左右都是相同品种的鱼胶，但左边那只扁身的反而更好，因为颜色金黄，它比右边那只鼓鼓的的更厚；右边这只在太阳或灯的照射下，透明度较高，即胶质较少。
3）不带血  破损，或血丝未完全清除，让它的表面残留瘀血，浸发完需要额外去除血丝。
花胶浸发建议