酱香型白酒分为四类，分别是坤沙酒（大曲酱香酒）、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒（串沙酒）。

坤沙——正宗酱香酒工艺

坤也作“捆”，意为完整。使用完整的高粱做原料，坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，也就是常说的正宗酱香型白酒。“12987工艺”则是坤沙工艺中的一个步骤。

 碎沙，是指将原料高粱100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，也不经过高温堆积发酵，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。

翻沙，用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

窜沙，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低。所以市面上出售几元到20几元的酱香酒，基本都是串香酒。自从酱香的GB标准出来之后，这种酿造酒的方法已经不符合酱香酒的标准，所以这种工艺已经算不上酱香型白酒。